Hủ Tiếu / Hu Tieu

- 1lb thit xay
- 1/2 tôm (nếu ăn nhiều thì 1lb)
- 1 cái gan
- 1 vỉ trứng cút 24 cái , còn không có tươi thì làm 1 lon trứng cút
- 1 bó cần tàu nhỏ khoảng 4 - 5 cọng
- 1 bó hành lá
- 2 trái chanh
- 1 bó hẹ
- 1 bọc giá ( ít nhiều tuỳ số lượng ngưòi ăn )
- 2 muỗng ăn canh củ cải mặn cắt nhỏ của chinese
- đường, nước mắm, bột ngọt, dầu

Cách Làm:

    - Cho 1 nồi nước lèo to tuỳ ý sis , nấu cho sôi, và nếu thích cho vào 1 củ hành tây chẻ làm tư mà đừng có chẻ đứt nghen . Nấu cho sôi thì cho gia vị QV vào, thường thì cho vào khoảng 2 muỗng ăn canh đầy, nếu thấy nồi nước lèo chưa đủ mùi thơm và ngọt thì cho thêm vào . Xong thì nấu cho sôi , cho tan gia vị , rồi thì cho lửa nhỏ lại , và nêm xem có vừa ăn không ? cho thêm nước mắm , đường, bột ngọt khi cần . Nêm vừa ăn thì thôi, cho lửa nhỏ nhỏ cho nước lèo sắc và ngon tí .
    - thịt xay : cho lên chảo tí dầu cho nóng , xong cho vào 2 muỗng canh cải mặn . Kế đến cho thịt vào xào , rồi cho vào tí đường, tí bột ngọt , xào lửa cao cho săn , khi chín thì nêm xem vừa ăn không ? nếu không vừa ăn thì nêm thêm gia vị cho vừa ăn . Xong tắt lửa bỏ qua 1 bên .
    - Xá xíu mua về thái miếng mỏng mỏng để vào đĩa
    - Tôm: chẻ lưng, lột vỏ , chà muối , rửa sạch để ráo nước (sis có thể trụng tôm khi nào ăn cũng được, còn không thì trụng hết 1 luc bày ra dĩa , trụng trong nồi nước lèo á ) . Trụng tôm để ráo rồi cho vào cùng đĩa với gan
    - Trứng cút tươi : thì luột chín ròi bóc bỏ vỏ . Còn trứng cút lon : thì nấu nồi nưóc sôi nhỏ lên, bỏ trứng cút vào trụng sơ rồi đổ ra gỗ cho ráo nước và bỏ 1 bên đĩa cùng với gan, tôm .
    - Cần : rửa sạch cắt , lấy phần cọng, cắt nhỏ như cắt hành , cho vào 1 chén . Còn phần lá thì cắt dài dài giống cắt hẹ, để vào đĩa .
    - Hành lá : rửa sạch, phần trắng thì cắt khúc dài dài, phần lá thì cắt nhỏ . Cho vào 1 chén .Rồi cắt vài miếng chanh để chung 1 bên .
    - Hẹ : rửa sạch , rôi cắt khúc dài dài , để chung với cần .
    - Giá : rửa sạch , ráo nước để chung với hẹ + cần .
    Trình bày:
    - Khi nào ăn thì mới trụng hủ tiếu . Cho 1 nồi nước vừa , đầy nưóc nấu sôi . Dùng cái giá lưới để trụng hủ tiếu như vậy ăn ngon hơn , hủ tiếu mềm mại nữa . Bỏ hủ tiếu vào giá, trụng vào nước đang sôi, rờ cọng hủ tiếu mềm thì sóc cho ráo nước rùi bỏ vào tô .
    - Kế đến cho vào tô 1 muỗng canh thịt bầm, vài lát xá xíu, 2 cái trứng cút , 3 - 4 con tôm, vài lát gan . Trụng sơ hẹ + cần lá bỏ vào tô , cho lên trên 1 nhum cần cắt nhỏ .
    - Cho nước lèo thiệt nóng đang sôi vào tô , cho lên tô tí tiêu , hành phi .
    - Dọn ra ăn với giá + chanh , nếu ai thích hành cho vào tí hành lá . Dọn kèm bên 1 chén nước mắm với ớt xanh hay đỏ cắt nhỏ , và hủ tương ớt.
    Cách nấu nước lèo:
    - Mua xương heo (có 1 cái xương ống thì ngon vô cùng ) , nhiều thiệt nhiều về rửa cho sạch, cho nồi nước sôi vừa thôi, sôi lên vmle cho toàn bộ xương vào trụng sơ , rồi đổ bỏ nước , rửa sạch , cho sạch máu tanh .
    - Lấy 1 nồi nước to, nấu sôi . Cho vào xương heo + 2 cái củ cải trắng , bào vỏ rửa sạch . Nấu cho sôi lên rồi cho lửa nhỏ xuống để sôi từ từ cho đến khi nào xương mềm . Trong quá trình thì hớt bỏ bọt cho sạch và trông nước lèo . Khi xương mềm thì nêm gia vị vào cho vừa ăn thì thôi . Khi nào ăn thì múc cho vào tô hủ tiếu .
    Chúc các bạn có 1 nồi hủ tiếu thật ngon.