Bún Bò Huế / Bun Bo Hue

Cái này Trà tổng hợp từ recipe của NgocMaNi & chú Bí Bếp với thêm cách của Trà ra .

- 4-5 lbs xương đuôi bò (Trà mua 4 vĩ)
- 4 lbs bắp bò (Tại nó bán 1 bịch bự hơn 4lbs Trà dớt luôn )
- Giò / móng heo/gân bò
- Chả huế
- Rau muống (có thế thế bằng celery bào mỏng), bắp chuối,
ngò gai, tía tô, húng cây, rau quế, hành lá, rau râm, ớt bột, ớt tươi, tỏi
- 1 bó sả cắt khúc đập dập
- 2 cây sả bằm nhuyễn
- 1 hay 1.5 trái thơm cắt khoanh (tuỳ trái lớn hay nhỏ)
- 1 củ gừng nhỏ cở 2 ngón tay cắt lát (không tính gừng luộc giò heo)
- 1 TBS vung mắm ruốc

Cách Làm:

    Cho 2 chén nước vào 1 muỗng vung mắm ruốc quậy tan đậy lại để qua đêm cho nó lóng xuống .

    Cạo giò heo cho sạch rồi đập dập đại 1 củ gừng, vài khúc sả fần ngọn xanh đó (phần mềm giữ lại xài sau) luộc 1 nồi riêng, chờ sôi chừng 5 phút thì đổ ra rửa sạch .

    Xương đuôi bò và bắp bò cho vô 1 nồi riêng chờ sôi 5 phút rồi đổ ra rửa sạch .

    Hầm xương đuôi bò, bắp bò, giò heo, thơm chung với nhau, thả vài cục đường phèn, cho miếng muối vô nồi, khi sôi ùng hớt bọt rồi hạ lửa xuống medium canh chừng hớt bọt thường . Khi nước sôi thì cho gừng cắt lát, đầu sả đập dập cột lại thành bó cho vào nồi . Khoãng 1hr coi giò heo hơi mềm da thi vớt giò heo ra cho vô thau nước đá lạnh cho giò được trắng .

    Gân bò cho vô hầm chung với xương & bắp bò này nọ luôn, chừng thấy mềm vớt ra bỏ vô trong thau nước lạnh cho thiệt nguội rồi cắt ra

    Chừng bắp bò vừa mềm tới thì vớt ra (cho thơm hầm bắp bò mau mềm & thịt không bị khô) để nguội cắt lát . Vớt thơm ra luôn, chỉ để lửa medium tiếp tục hầm xương đuôi bò .

    Làm saté : Bắt cái nồi khác đừng để nóng quá, cho màu hột điều nhiều vô rồi xào ớt bằm & ớt bột (phải có tí ớt tươi vì ớt bột không đủ cay ) xào chút thì đổ ra cái chén để riêng, khi ăn thì múc vô tô 1 chút cho ai muốn ăn cay và có thêm màu đỏ đẹp .

    Giữ cái nồi đó lại cho thêm chút dầu màu hột điều để khử tỏi rồi xào sả ớt bằm xong cho bắp bò vào đảo cho chút nước mắm (đừng cho nhiều nha), đường, xào sơ thịt bò trước rồi cho giò heo vào . Múc nước lèo đang ninh bên kia (nồi ninh xương đuôi bò đó) cho vào nồi bắp bò và giò heo, múc 1 tsp saté mình làm khi nãy bỏ vào nồi ninh lửa riu riu cho thịt & giò thấm gia vị . Khi cả giò và bắp bò đều mềm thì lượt lại qua cái rây (để gạn ra sả bằm ớt bằm ớt bột) gắp thịt & giò ra riêng . Nước ninh bắp bò & giò heo đổ vào nồi ninh xương đuôi bò . Cho nước trong của mắm ruốc vào nồi . Thảy vài đầu hành lá vào ninh chút thì vớt xương đuôi bò & gừng sả ra, chỉ để lại vài cọng sả trong nồi cho đẹp, rồi nêm nước mắm, đường . Cho 1 tsp saté vô nồi cho có thêm ớt & màu đẹp .

    Khi ăn thì cho hành tây cắt mỏng vô tô rồi rắc hành lá & rau râm cắt nhuyễn, múc saté rưới lên tô thì tô bún sẽ đẹp & hấp dẫn .